Hoy es Illa P’unchay (Quechua para Día de la luz o resplandor) dado que en nahuatl que es el idioma que hoy nos atrae para este artículo no existe una denominación de los días de la semana.

La historia del Pulque tiene dos vertientes que convergen en un punto: Tollan. La leyenda mística (dioses que resuelven los enigmas de la vida cotidiana para la satisfacción de la  curiosidad de los pueblos) nos relata que el ixtac octli emanó del suelo, de donde la diosa Mayahuel agujeró la planta para extraer aguamiel, para que Tantecatl la fermentara y finalmente fue Tepoztecalt quien perfeccionó la receta. Dioses todos considerados de la embriaguez, el pulque y el maguey. El relato terrenal de escritos de fray Bernardino de Sahagún existió un Rey Tolteca Tecpancaltzin, quien se enamoró de Xóchitl hija de Papántzin, éste último mandó a su hija con el Rey para estar en su favor, pero la mandó con regalos entre los que iban una receta propia de esta bebida del maguey para que en su ebriedad el Rey olvidara a su hija (cosa que no sucedió) pero al Rey le causó tanta dicha la bebida que la hizo difundir.

Sea como haya sido su origen, el Pulque ha tenido una tradición que nos lleva desde las fiestas prehispánicas (con todo y sus castigos para los borrachos) hasta la época de mayor auge en el porfiriato, donde había más pulquerías en esa época que cadenas comerciales de minisuper de las barras rojas naranjas y amarillas O**o en la actualidad. Pero esta tradición y costumbre de consumo se ha relegado por dos razones socioculturales, la introducción de la cerveza y la noción de que el pulque es una característica de consumo de las clases sociales más pobres (que pensándolo bien seríamos todos menos Slim).

En la actualidad el Pulque se puede todavía encontrar en pulquerías de renombre como “Salsipuedes”, “La hija del apache” o “El recreo de los de enfrente” ahí en la calle Donceles (Cámara de Diputados…). También puedes encontrar Pulque enlatado y hasta pasteurizado.

RECETA DEL DÍA:

TULQUE

Ingredientes:

1 litro Pulque de primera

8 tunas rojas

Jugo de 2 naranjas

Azucar

Machaque las tunas lo más que pueda, agregue el jugo, azucar y el pulque, deje reposar en el refrigerador por 2 hrs. y sirva pasado por colador fino.

Nota: Recuerda que la embriaguez en la época toltéca era intolerable y su castigo podía ir desde derrumbar tu casa hasta la muerte a pedradas

Feliz Juevebes!

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